{"id":18028,"date":"2023-10-30T12:10:15","date_gmt":"2023-10-30T11:10:15","guid":{"rendered":"https:\/\/sagaciresearch.com\/immersion-dans-le-secteur-de-la-restauration-en-afrique-conversation-avec-un-restaurateur-au-mozambique\/"},"modified":"2025-02-10T15:42:16","modified_gmt":"2025-02-10T14:42:16","slug":"immersion-dans-le-secteur-de-la-restauration-en-afrique-conversation-avec-un-restaurateur-au-mozambique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sagaciresearch.com\/fr\/immersion-dans-le-secteur-de-la-restauration-en-afrique-conversation-avec-un-restaurateur-au-mozambique\/","title":{"rendered":"Immersion au coeur de la restauration en Afrique : conversation avec un restaurateur au Mozambique"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s la COVID-19, le secteur de la restauration en Afrique et dans le monde a \u00e9t\u00e9 confront\u00e9 \u00e0 des d\u00e9fis importants. Les fermetures d’\u00e9tablissements, les restrictions impos\u00e9es aux \u00e9tablissements, la baisse du tourisme et les incertitudes \u00e9conomiques ont eu un impact consid\u00e9rable sur ce secteur. Pour s’adapter \u00e0 la nouvelle donne, de nombreux restaurants ont d\u00fb fermer leurs portes, r\u00e9duire leurs heures d’ouverture et se tourner vers les services de vente \u00e0 emporter et de livraison. En outre, avec l’inflation g\u00e9n\u00e9rale et les perturbations de la cha\u00eene d’approvisionnement, de nouveaux challenges sont apparus. En effet, de nombreux restaurateurs ont \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s \u00e0 des retards d’approvisionnement ou \u00e0 des p\u00e9nuries de produits de produits.<\/p>\n\n\n\n

Pour mieux comprendre la r\u00e9alit\u00e9 de la restauration en Afrique, nous nous sommes entretenus r\u00e9cemment avec Ives, le g\u00e9rant d’un restaurant au Mozambique. Ives nous a ainsi expliqu\u00e9 comment il d\u00e9veloppe son entreprise. Il nous a \u00e9galement fait part des d\u00e9fis auxquels il est confront\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Profil d’Ives, acteur de la restauration en Afrique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Profil du g\u00e9rant <\/strong><\/td>Profil du point de vente<\/strong><\/td><\/tr>
Nom : Ives Sengulane<\/td>Nom : Black Tie Lounge<\/td><\/tr>
\u00c2ge : 34 ans <\/td>Lieu : Zimpeto Square, Maputo, Mozambique <\/td><\/tr>
Exp\u00e9rience : Directeur de restaurant et de bar depuis 1 an <\/td>Type et taille du point de vente :  Restaurant, bar et lounge pouvant accueillir jusqu’\u00e0 150 personnes \u00e0 l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur  <\/td><\/tr>
R\u00f4le actuel : Propri\u00e9taire, responsable des commandes des produits alimentaires et boissons<\/td>Employ\u00e9s : 6<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Question : Bonjour Ives, comment d\u00e9cririez-vous le Black Tie Lounge ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R\u00e9ponse : Il s’agit d’un restaurant, d’un bar et d’un lounge qui s’adresse \u00e0 une client\u00e8le de classe moyenne \u00e0 sup\u00e9rieure. Il est situ\u00e9 dans un centre commercial (Zimpeto Square) dans une zone p\u00e9riurbaine mixte \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de Maputo. Pourtant, je ne nous qualifierais pas de \u00ab\u00a0haut de gamme\u00a0\u00bb, car nous servons des plats simples \u00e0 des prix abordables. Les repas typiques sont les suivants : viande grill\u00e9e (churrasco), repas de type fast-food (hamburgers, pizzas, etc.) avec frites et l\u00e9gumes. Nous organisons r\u00e9guli\u00e8rement des \u00e9v\u00e9nements tels que des karaok\u00e9s, des soir\u00e9es avec DJ, des retransmissions sportives, des promotions sp\u00e9ciales sur des marques d’alcool, des \u00ab\u00a0happy hours\u00a0\u00bb, etc.<\/p>\n\n\n\n

Q : Comment \u00eates-vous devenu propri\u00e9taire du Black Tie ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Le Black Tie \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 install\u00e9 \u00e0 cet endroit depuis un certain temps. Lorsque je l’ai visit\u00e9 \u00e0 l’occasion d’un \u00e9v\u00e9nement, j’ai senti qu’il avait du potentiel. Il y a un an, j’ai donc conclu un partenariat avec le propri\u00e9taire et je suis devenu g\u00e9rant, puis propri\u00e9taire du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Q : Quelle est votre journ\u00e9e type au Black Tie ? Horaires, r\u00f4le, \u00e9quipe, etc.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Nous sommes ouverts tous les jours, avec des horaires vari\u00e9s tout au long de la semaine. Certains soirs, nous restons ouverts jusqu’\u00e0 minuit, voire jusqu’\u00e0 6 heures du matin le vendredi et le samedi. En tant que propri\u00e9taire, je supervise tous les d\u00e9partements (service, cuisine, etc.). Je participe \u00e9galement activement \u00e0 la gestion du bar et \u00e0 l’approvisionnement en nourriture et en boissons. Cela signifie que je suis en charge des relations avec les fournisseurs et de la gestion des commandes. En m\u00eame temps, je supervise d’autres aspects tels que la cuisine pour m’assurer que nous fournissons la meilleure nourriture. \u00c0 la fin de la journ\u00e9e, je cl\u00f4ture les comptes. J’emploie actuellement 6 personnes \u00e0 temps plein.<\/p>\n\n\n

\n
\"La
L’industrie de la restauration en Afrique : vue du Black Tie Lounge \u00e0 Maputo<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Q : Que proposez-vous en termes de boissons ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Nous proposons une large gamme de boissons. En ce qui concerne les boissons alcoolis\u00e9es, nous avons des bi\u00e8res, des vins et des spiritueux tels que le whisky, le gin, le rhum, la vodka, le cognac. Nous avons aussi du champagne et d’autres liqueurs. En ce qui concerne les boissons non alcoolis\u00e9es, nous proposons des jus, des boissons gazeuses (CSD) et des boissons \u00e9nerg\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n

Q : Combien de fournisseurs avez-vous et comment les choisissez-vous ? Sont-ils locaux ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Nous traitons actuellement avec neuf fournisseurs diff\u00e9rents de produits alimentaires et de boissons. Ils sont situ\u00e9s dans un rayon d’environ 14 km de notre restaurant, donc assez proche. Je recherche la meilleure qualit\u00e9 \u00e0 un bon prix. C’est pourquoi nous travaillons avec des fournisseurs r\u00e9put\u00e9s qui ont de bonnes r\u00e9f\u00e9rences, les meilleurs prix et qui sont ponctuels. L’un d’entre eux est CDM<\/a> (ndlr : Cervejas de Mocambique, filiale d’AB InBev<\/a>). Nous nous approvisionnons \u00e9galement aupr\u00e8s d’un grand fournisseur de spiritueux, leader dans la distribution de boissons alcoolis\u00e9es, ainsi qu’aupr\u00e8s d’un boucher et d’autres distributeurs de denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

Q : Parlez-nous de vos relations avec vos fournisseurs. En termes de fr\u00e9quence de commandes, de livraison, de paiement…<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Nous commandons g\u00e9n\u00e9ralement trois fois par semaine ou chaque fois que cela s’av\u00e8re n\u00e9cessaire. Nous recevons g\u00e9n\u00e9ralement les livraisons le jour m\u00eame. La viande, les boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es sont livr\u00e9es. Pour les autres produits alimentaires, nous nous rendons dans les d\u00e9p\u00f4ts des fournisseurs pour collecter les produits. Cela nous permet ainsi de choisir en fonction de la qualit\u00e9. Nous commandons par t\u00e9l\u00e9phone et payons soit par argent mobile ou en liquide, selon les fournisseurs.<\/p>\n\n\n

\n
\"La
Ives et son \u00e9quipe au bar du Black Tie Lounge<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Q : Quel est le probl\u00e8me le plus fr\u00e9quent que vous rencontrez avec vos fournisseurs ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Le probl\u00e8me principal auquel nous sommes confront\u00e9s est la rupture de stock de certains produits. Ou dans certains cas, la substitution de produits. Parfois, nous demandons un produit en particulier et ils en livrent un autre sans nous consulter, ce qui peut \u00eatre probl\u00e9matique.<\/p>\n\n\n\n

Q : Quels sont les produits les plus souvent en rupture de stock ? Comment g\u00e9rez-vous cela ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Cela arrive souvent avec les bi\u00e8res, en particulier avec des marques comme Corona<\/a>, Stella<\/a> et Budweiser <\/a>dans leurs diff\u00e9rents formats. Il est \u00e9galement arriv\u00e9 que nous ayons command\u00e9 2M Txoti<\/a> dans une bouteille en verre et que le fournisseur nous les livre en cannettes. Il n’est pas possible de remplacer autant d’articles. En cas de p\u00e9nurie, le produit n’est tout simplement plus disponible sur le menu. Toutefois, les articles les plus fr\u00e9quemment consomm\u00e9s (par exemple les bi\u00e8res et certains spiritueux) sont g\u00e9n\u00e9ralement toujours disponibles.<\/p>\n\n\n\n

Q : Quelles boissons vendez-vous le plus ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Les boissons alcoolis\u00e9es les plus populaires sont les bi\u00e8res, les liqueurs telles que le whisky, le gin, le rhum, le cognac, la vodka, ainsi que le champagne. Les bi\u00e8res les plus consomm\u00e9es sont 2M<\/a>, Heineken<\/a> et Castle<\/a>. En ce qui concerne le cidre, les marques les plus demand\u00e9es sont Savanna<\/a>, Hunters Gold<\/a>,  Brutal<\/a> et Strongbow<\/a>. Les marques de whisky les plus populaires sont  Johnnie Walker<\/a> et Jameson<\/a>. Le digestif J\u00e4germeister<\/a> se vend \u00e9galement bien. Les boissons gazeuses, l’eau et les jus de fruits sont les boissons non alcoolis\u00e9es les plus vendues, car ils accompagnent souvent les repas. Les marques les plus populaires sont Coca-Cola<\/a>, Fanta<\/a>, Sprite<\/a>, Sparletta<\/a>, Schweppes<\/a> et l’eau Namaacha<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Q : Quels facteurs prenez-vous en compte lorsque vous commandez ? Et comment fixez-vous vos prix ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Le taux de rotation est le crit\u00e8re principal lorsque nous passons commande aupr\u00e8s de nos fournisseurs de produits alimentaires et de boissons. Les produits les plus demand\u00e9s sont ceux que nous mettons le plus \u00e0 la disposition des clients \u00e0 un prix attractif. Nous examinons les prix pratiqu\u00e9s par les concurrents sur le march\u00e9 et nous fixons nos tarifs de mani\u00e8re \u00e0 rester attractifs pour les clients tout en \u00e9tant rentables.<\/p>\n\n\n\n

Q : Comment d\u00e9cririez-vous votre client\u00e8le type ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Nous accueillons des clients du monde entier car nous sommes situ\u00e9s dans un centre commercial (ndlr : Zimpeto o\u00f9 se trouve Shoprite). Par cons\u00e9quent, nous avons un large \u00e9ventail de clients de tous \u00e2ges, de tous statuts sociaux et de tous sexes.<\/p>\n\n\n\n

Q : Accordez-vous des d\u00e9lais de paiement \u00e0 vos clients ? Qu’en est-il des paiements mobiles ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Nous n’accordons pas encore de conditions de paiement. N\u00e9anmoins nous avons l’intention de proposer cette option dans un avenir proche. Nous acceptons les payements par mobile money. En fait, de plus en plus de clients demandent \u00e0 payer par M-PESA<\/a> ou e-MOLA<\/a>. Je dirais qu’il y a environ 50% de paiements par mobile money et 50% en esp\u00e8ces. <\/p>\n\n\n\n

Q : Avez-vous remarqu\u00e9 un changement dans les tendances r\u00e9centes en termes de comportement des consommateurs ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : Au cours de notre premi\u00e8re ann\u00e9e d’activit\u00e9, il s’agit principalement d’une question de saisonnalit\u00e9. Pendant l’hiver, le bar a tendance \u00e0 se vider. Les nuits froides ont un impact important sur mon activit\u00e9 car les gens ont tendance \u00e0 boire moins de boissons alcoolis\u00e9es.  La consommation hors domicile diminue g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e.  En outre, de nombreuses personnes originaires de r\u00e9gions p\u00e9riph\u00e9riques pr\u00e9f\u00e8rent rester plus pr\u00e8s de leur domicile ou des lieux de rencontre locaux.<\/p>\n\n\n\n

Q : Quel a \u00e9t\u00e9, selon vous, l’aspect le plus difficile de votre travail jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R : J’ai \u00e9t\u00e9 confront\u00e9 \u00e0 des d\u00e9fis importants lorsque j’ai repris l’entreprise. J’ai d\u00fb r\u00e9organiser les commandes et le stockage pour r\u00e9duire les p\u00e9nuries de produits. Nous disposons de beaucoup d’espace que nous aimerions optimiser en g\u00e9n\u00e9rant davantage d’activit\u00e9. L’ancienne direction n’\u00e9tait pas tr\u00e8s active au niveau de la promotion de l’entreprise. Nous nous sommes donc concentr\u00e9 sur ce aspect pour attirer les clients de mani\u00e8re proactive. Pour y parvenir, j’ai lanc\u00e9 beaucoup de campagnes publicitaires qui montrent que nous nous r\u00e9inventons avec une nouvelle dynamique. Je suis tr\u00e8s actif sur les r\u00e9seaux sociaux, en particulier sur Whatsapp<\/a>, o\u00f9 je communique presque chaque jour sur nos \u00e9v\u00e9nements aupr\u00e8s de notre communaut\u00e9 qui se d\u00e9veloppe. Nous travaillons \u00e9galement avec des influenceurs pour promouvoir notre activit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Notre objectif est de devenir un jour l’un des meilleurs restaurants du Mozambique ou du moins une destination de choix \u00e0 Maputo. <\/p>\n\n\n\n

Au c\u0153ur de l’industrie de la restauration en Afrique<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les retail audits r\u00e9guliers de Sagaci Research permettent de mieux comprendre l’industrie de l’h\u00f4tellerie et de la restauration en Afrique. En effet, notre \u00e9quipe d’audit est sur le terrain tous les jours pour suivre les diff\u00e9rents canaux de distribution. Nous visitons les points de vente de la distribution (supermarch\u00e9s, \u00e9piceries, kiosques, magasins sp\u00e9cialis\u00e9s dans la vente d’alcool) ainsi que les lieux de restauration type HoReCa (H\u00f4tels Restaurants Caf\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

Sagaci Research est un expert reconnu dans la conduite de retail audits \u00e0 travers l’Afrique. Nous suivons un large \u00e9ventail d’\u00e9tablissements de restauration, allant des restaurants familiaux aux \u00e9tablissements haut de gamme. Gr\u00e2ce \u00e0 notre exp\u00e9rience dans le domaine du retail, nous permettons aux marques de mesurer leur performance sur les march\u00e9s africains. Pour cela nous utilisons des techniques telles que le contr\u00f4le des produits, de prix, de stock, etc. Nous avons d’ailleurs soulign\u00e9 par le pass\u00e9 l’importance pour les marques de produits de grande consommation de proc\u00e9der \u00e0 des retails audits r\u00e9guliers<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, pour en savoir plus sur nos trackers de points de vente et notre outil SagaTracker<\/a>, contactez-nous \u00e0 l’adresse sagatracker@sagaciresearch.com<\/a> ou cliquez ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n

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Nous contacter<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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